【时间】非遗记忆用饼艺匠心做有温度的糕点

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【时间】非遗记忆用饼艺匠心做有温度的糕点

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2024年05月16日 j9九游会

　　柳州，又称龙城，位于广西北部，是山水景观独特的历史文化名城，居住有汉壮苗瑶侗等44个民族，孕育出内容丰富底蕴深厚的非物质文化遗。

　　本期我们带您一同探寻自治区级非物质文化遗代表性项目柳州礼饼制作技艺的前世今生。

　　︱柳州礼饼制作技艺︱

　　在广西柳州，有一家百年历史的糕点企业锦桂楼生的非遗糕饼最为出色。锦桂楼制饼技艺是传统手工技艺，2018年被列入自治区级非物质文化遗代表性项目名录。锦桂楼传统糕饼种类多，造型朴拙，口感丰富，纯手工打制，远闻名。

　　锦桂楼饼家前身创立于1908年，经过100年的家族传承，形成了锦桂楼特有的传统制饼技艺以及系列富有两广风味的品。2013年建立了广西第一家以糕饼为主题的民俗博物馆柳州市桂饼文化博物馆，收藏了5000多个各式传统饼模，用保护和传承糕饼制作技艺，即传承饼道? 留住手艺。锦桂楼糕饼计100多种。分为三大类烤制类炸制类蒸煮类。坚持精选之道精制之道精焙之道精味之道，尽心打造高品质古早味的乡情糕饼。

　　工艺严，手工造配方经过一百余年五代人口口相传而，不使用添加剂，在制作过程对环境温度湿度，原料的投放顺序，半成品的摆放静置时间，温度的控制，品的晾制，手捏形状等等，都有严格的要求，从而保证礼饼系列的独特风味。

　　民俗味，文化传锦桂楼糕饼系列除了在质量口感色营养等各方面具有不可比拟的独特风味，也是远闻名的民间伴手礼，有一定民俗文化内涵。所用饼模工具造型古朴，图案生动，有花鸟鱼虫瑞兽祥云等吉祥文化元素。

　　百年制饼世家锦桂楼，是一家集研发生销售于一体的烘焙糕点连锁企业，占地面积3000多方米。主要生手工饼西式糕点秋月饼柳州特色名吃年货等食品。目前已拥有十家连锁店。锦桂楼糕点有多项非遗品，其的马打滚甘妈糍粑酥角绿豆糕牛耳饼豆蓉月饼兰花根等，用料讲究，制作工艺独特，一直以受到老百姓的欢迎。

　　锦桂楼2013年12月还创办了广西第一家以糕饼文化为主题的博物馆，展馆面积1000多方米。目前，该馆已成为广西最大的糕饼创意体验馆。目前有关展品5000余件，是一家集糕饼文化收藏陈列展览糕饼技艺研究传承相关社会教育等功能为一体的博物馆，同时也是传承地方特色文化的青少年儿童教育基地之一。桂饼文化博物馆以传承饼道，留住手艺为办馆宗旨，以弘扬华传统糕饼文化为使命，积极参与社会各项公益活动，开展糕饼文化进学校的文化传播活动，希望更多人关注传统手工技艺和糕饼礼俗。

　　薛春雄，米饼制作技艺第五代传承人。先后分管销售生和供应工作，现任桂饼文化博物馆馆长，锦桂楼总经理。自幼受家庭环境熏陶，熟练掌握糍粑绿豆糕炒米饼等糕点制作技艺，并改进了蒸煮类代表品绿豆糕的生工艺。

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